Mai – ein Wonnemonat?

Ganz offensichtlich ist es nicht besonders klug, wenn man in der Frühlingshauptwachstumszeit sein Grundstück für mehrere Tage verlässt, um anderen schönen Dingen zu frönen.
Hinterher rächt es sich kräftig. Das Unkraut wuchert nach 10 Tagen phänomenal! Und trotz gerade zwei hinter dem Rasenmäher absolvierten Stunden sind noch reichlich “landwirtschaftliche” Arbeiten fürs Pfingstwochenende übrig geblieben. Trotzdem Dixieland in Dresden ist einfach Klasse und die Planungen für 2013 haben schon wieder erste Konturen angenommen!
Morgen geht es nach Cottbus – Götzi-Mausi – alias Götz Alsmann gibt sich die Ehre. Bei meinen Aufenthalten im Münsterland hat es bisher leider nie geklappt, ihn persönlich auf der Bühne zu erleben. Freue mich um so mehr auf die morgige Vorstellung.
Bericht über Dxieland in DD folgt in den nächsten Tagen.
Ein schönes Pfingstfest wünscht Micha – Der Brotbaecker

Eine Ungerechtigkeit, …

…die wir Männer aber ohne “mullen und knullen”, wie mein chinesischer Freund zu sagen pflegt, gern hinnehmen.

Während meine liebe Frau Jahr für Jahr zum Muttertag schöne Blumen von ihren Kindern bekommt, muss ich zum bevorstehenden Vatertag das Bier selbst kaufen und wenn Sohn und/oder Schwiegersohn zum Besuch angesagt sind, sollte es auch noch reichlich sein!
Allen Muttis,  auch meiner, sei diese Ungerechtigkeit gegönnt, zumal sie manchmal nicht nur die Kinder pflegen müssen.
Eine schöne Woche wünscht Micha – Der Brotbaecker

Wenn ich noch einmal…

…die Wahl hätte, dann würde ich ganz gewiss auch über diese Berufsalternative nachdenken, da hätte ich dann bestimmt keine Probleme beim Kneten des Teiges .

Na, dann: backe, backe …

Allen Bäckern, denen, die es werden wollen, und allen anderen Besuchern meines Blogs ein schönes sonniges Wochenende wünscht Micha – Der Brotbaecker

Backtage mit Freuden und kleinen Leiden

Ein Backtag ist etwas Besonderes und braucht bei mir auch einige Vorbereitungszeit.

Nachdem ich französisches Mehl T 65 besorgt hatte, wollte ich  damit die von mir gefertigten Baguettes nun endlich “original französisch” machen.

Bei der Gelegenheit kam natürlich auch das flüssige Backmalz, das ich von meinem Backfreund Ingo geschenkt bekam, zum Einsatz. [Bei diesem Bild hat der Fotograf seine Brille vergessen ] Hier wird zwei Tage vor dem eigentlichen Backtag der Vorteig geknetet.

Nach zwei Tagen war es dann soweit, die Teiglinge lagen im Tuch und durften gehen…

…eine besondere Herausforderung war es, sie unbeschadet auf das Lochblech zu bringen. Hier muss ich mir noch etwas einfallen lassen, vielleicht hilft eine Kippdiele, wie sie Ketex im Einsatz hat. Werde ich demnächst probieren.

Mit sehr viel Dampf, so dass das Objektiv sofort beschlagen war, wurde gebacken.

Das Ergebnis fiel auch tatsächlich absolut vorzeigbar aus. Es roch traumhaft und der Geschmack war vortrefflich.

Auch das Brot gelang wieder recht gut.

Zwei Tage später habe ich dann fix noch einmal gebacken und es sollte in gleicher Weise zu leckeren Baguettes führen. Da der Ofen noch reichlich Restwärme hatte, wurde er diesmal ziemlich heiß. Ich hatte mehrfach ausgehudelt und damit gehofft, dass die Temperatur weit genug unten ist. Beim Kontrollblick nach 10 Minuten Backzeit war alles ok.

Ich dachte, noch 5 Minuten und dann würden die Baguettes noch ein klein wenig Bräune bekommen. Na, ja!? “Dark fired”, so hieß der erste Kommentar meines Sohnes.

Als ich dann von den stark betroffenen Stangen die angebrannte Oberfläche abkratzte, meinte mein Sohn, dass ich wohl der erste Bäcker wäre, der seine Baguettes schnitzt! Wer den Schaden und einen solchen Sohn hat…

Eine gute Zeit und besseres Gelingen wünscht Micha – Der Brotbaecker

Ostern…

…steht untrüglich vor der Tür, allerorten sind in der sorbischen Lausitz die Vorbereitungen zu sehen. Uns hat es heute auch zum Ostermarkt nach Neuwiese geführt. Der Markt ist zwar klein, aber fein und es gibt viele schöne Eindrücke.

Es gibt viele Techniken, um Ostereier zu verzieren. Frau Hanusch aus Schleife hat für die Besucher die Schritte bei der Wachstechnik dargestellt.

Diese Eier wurden mit der Kratztechnik verziert, doch es kann auch geäzt, geklebt, gemalt … werden

Immer wieder sehr, sehr schöne Motive und Gestaltungen.

Besonders gefällt mir, dass es junge Menschen gibt, die die Tradition pflegen und am Leben halten.

Ein frohes Osterfest wünschen Euch Micha – Der Brotbaecker un sin Fru

Es gäbe viel zu berichten…

…doch die Zeit ist aufgrund vieler Arbeiten auf dem Grundstück nicht nur knapp, nein, mich hat auch irgendwie die Blogfrühjahrsmüdigkeit erwischt. Nichtsdestotrotz will ich heute ein kleines Lebenszeichen senden.

Bald ist es wieder soweit.

In der Lausitz, sicher wie in vielen Teilen des Landes, bereitet man sich auf das bevor-stehende Osterfest vor.

Hier in der Lausitz finden zur Zeit an vielen Orten Ostermärkte statt, auf denen man zusehen kann, wie diese Kunstwerke entstehen, und natürlich kann man sie dort auch erwerben. Die hier gezeigten Bilder sind aus meinem Archiv und schon drei bis vier Jahre alt – die Preise können sich also entwickelt haben

Morgen Nacht kommt unser Sohnie mit seiner Braut, am Sonntag sind wir zum “Tag der offenen Tür im Köngsbrücker Modellbauprojekt Via Regia” (ich habe vor kurzem berichtet), dann kommt Emma mit ihrer Mutti zu uns und, und, und…

Wenn es hier also in den nächsten Wochen ein wenig “leise” wird, nicht böse sein!

Also, erst einmal “Pferde versorgen” und dann melde mich schon bald wieder! Bis dahin wünsche ich ein schönes Osterfest und eine gute Zeit!!!

Ihr/Euer Micha – Der Brotbaecker

Zufriedenheit kehrt ein…

…wenn das Backergebnis stimmt und ich bin schon sehr zufrieden.

In verschiedenen Blogs und Foren habe ich über die Herstellung französischer Baguettes gelesen. Dadurch animiert, nahm ich mir vor zwei Rezepte  auszuprobieren. Also habe ich mit zunächst französisches Mehl T 65, “La Banette”, bestellt.  Bereits am Donnerstagabend wurde der erste Vorteig gefertigt, am Freitag dann der Teig verknetet und mit langer kalter Geräung weiter geführt.

Dann wurden diese Teile geformt. Um mir nicht den Unmut französischer Baguettebäcker zuzuziehen, nenne ich die Teile mal “Neidaer Stange” Also ich weiß nicht, wie man die Dinger so hin bekommt, dass sie gleichförmig und an den Enden spitz zulaufend aussehen, aber immerhin bekomme ich sie in die Länge gezogen.

Im Vordergrund habe ich den Restteig zu “Brötchen” geformt. Auf dem rechten Blech liegen “Neidaer Stangen”, die mit einem Anteil Dinkelschrot bereits im Vorteig angesetzt wurden. Ich habe dieses Mal auch erstmals mit Weizensauerteig gearbeitet.

Das Ergebnis war erstklassig, so dass es zwischendurch an einer Kostprobe mit polnischer Cabanossi einfach nicht vorbeiging. Schließlich war ja noch Brot zu backen, diesmal mit einem Brühstück aus Kürbiskernen.

Ich habe vor wenigen Tagen mein Equipment ein wenig erweitert und für die Gärkörbchen “Kleider” besorgt. Nun will ich wissen, ob es stimmt was Cleanbake verspricht.

Also wurde der Teig zunächst portioniert, anschließend – leider immer noch nicht mit der notwendigen Professionalität – gewirkt und in die bekleideten Körbchen gelegt.

Im Ofen bekamen die Teiglinge ordentlich Schwaden ab. Die “Kleider” haben sich übrigens bestens bewährt – alles ohne Mehleinsatz und es klebt nichts. Klasse!

Zum Abendbrot gab es dann frische “Neidaer Stangen”, die hier gerade…

…zum Schneiden bereit stehen, mit…

…echten Thüringer Bratwürsten, gegrillt von meinem ehemals thüringer, heute dresdener Freund.

Alles oberlecker und Grund zur Zufriedenheit.

Eine schöne Woche wünscht Micha – Der Brotbaecker

Vorbereitungen sind abgeschlossen

Der Vor- und Sauerteig fürs Weizenmischbrot mit verschiedenen Saaten sind angesetzt. Ich werde diesmal gefälligst aufpassen, dass die Sauerteigschüssel nicht wieder vor Freude übers Backen dahinschmilzt
Bereits vorgestern habe ich zwei Vorteige für Baguette angesetzt und heute wurde der Teig mit französischem T 65 Mehl geknetet, will das morgen mal versuchen. Mal sehen, ob es mir ein wenig an das Original angelehnt gelingt.
Ohne Schwierigkeiten lief es aber dieses Mal auch schon wieder nicht. In einer meiner Weizenmehltüten haben es sich Motten gemütlich eingerichtet. Glücklicherweise musste ich nur eine 5 kg-Tüte wegwerfen. Da ich mein Mehl direkt in der Mühle kaufe, dachte ich bisher immer, dass mich das nicht treffen kann – bei Mehl aus dem Handel hatte ich es schon. Ganz offensichtlich finden diese Viecher aber immer einen Weg und man ist mit dem Kauf direkt in der Mühle vor solchem Befall auch nicht gefeit.
Ein schönes Wochenende wünscht Micha – Der Brotbaecker

Am Samstag ist Backtag!

Unsere liebe Emma hat nun wieder ihre Eltern in Beschlag genommen und wir,…

… wir können die nächsten Wochen leider nur über Telefon Streicheleinheiten teilen.

Da Arbeit bekanntlich ablenkt, hole ich am Samstag meinen Backtag, der aufgrund des harten Frostes ausfiel, nach. Neben Brot will ich mal paar neue Dinge ausprobieren, ich werde berichten. Bis dahin eine schöne Woche wünscht Micha – Der Brotbaecker

Schlitten

Schnee, Schlitten und Emma.

Und wie man sieht, hatte sie ihr eigenes Püppchen als Schlittengast vorgezogen und meins musste weichen.

Nachdem sie sich mit dem kleinen Schlitten “ausgetobt” hatte, wollte sie dann höchst selbst Schlittengast sein und auch das hat geklappt.

Eine schöne Woche wünscht Micha – Der Brotbaecker